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Azúcar de caña vs. Jarabe de maíz con alta fructuosa

Azúcar de caña vs. Jarabe de maíz con alta fructuosa



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Por definición, los carbohidratos simples contienen una o dos unidades de azúcar. Ocurren naturalmente en frutas, verduras y productos lácteos. La sacarosa, por ejemplo, abunda en remolacha azucarera y caña de azúcar. El azúcar de mesa resulta del procesamiento industrial de la remolacha azucarera o la caña de azúcar. Por el contrario, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, o JMAF, proviene del maíz altamente procesado y es un edulcorante líquido. El JMAF y el azúcar de caña son carbohidratos simples pero difieren ligeramente en su estructura.

Caña de azucar

El azúcar de caña tiene siglos de historia en la dieta humana. Proviene del jugo de caña de azúcar evaporado y puede producir diferentes formas de azúcar dependiendo de los métodos de procesamiento. Los cristales de azúcar cruda y el turbinado, por ejemplo, son azúcares de caña sin refinar. En contraste, el azúcar de repostería y el azúcar moreno son productos refinados que se blanquean y se doran con jarabe de melaza, respectivamente. El azúcar de caña tiene una estructura granular y debe disolverlo en agua antes de usarlo. Además, se descompone fácilmente en ambientes ácidos, lo que puede afectar la textura y la dulzura cuando se usa en la preparación de alimentos.

Jarabe de maíz con alta fructuosa

La creación de JMAF se remonta a la década de 1960. Fabricado a base de maíz, es un edulcorante calórico líquido que se ha convertido cada vez más en alimentos y bebidas en los últimos 50 años. Su estabilidad en ambientes ácidos, sabor, capacidad de vertido y una mayor capacidad de mezcla con otros ingredientes lo han convertido en un edulcorante preferido para alimentos y bebidas líquidos. Muchos refrescos y alimentos procesados ​​contienen HCFS agregado, así como algunos productos enlatados y productos lácteos. El JMAF es un jarabe que simplemente puede diluir antes de consumirlo.

Comparación estructural

La glucosa y la fructosa son ambos monosacáridos, la forma más simple de azúcar. En el jarabe de maíz alto en fructosa, la glucosa y la fructosa se presentan en su forma libre, mientras que están unidas entre sí en el azúcar de caña. Su cuerpo primero debe descomponer el azúcar de caña en su intestino delgado antes de que pueda absorberlo, mientras que el JMAF no requiere digestión y entra directamente en el torrente sanguíneo. Además, el azúcar de caña, o sacarosa, contiene cantidades iguales de glucosa y fructosa. En contraste, aunque la composición específica de HCFS depende de la fabricación, los investigadores de la Universidad de Princeton estiman que el JMAF típico consiste en 55 por ciento de fructosa, 42 por ciento de glucosa y 3 por ciento de moléculas de azúcar más grandes.

Comparación funcional

Cada gramo de azúcar finalmente produce 4 calorías, ya sea que coma azúcar de caña o fructosa. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, si bien todas sus células están equipadas para recoger glucosa y usarla inmediatamente como combustible, pocos órganos tienen la maquinaria necesaria para convertir la fructosa en una forma que puedan usar para obtener energía. La bioquímica Pamela Champe, Ph.D., comenta que el procesamiento de fructosa se realiza principalmente en el hígado. El consumo excesivo de fructosa en la dieta por HCFS o azúcar de caña puede hacer que su hígado trabaje horas extras. Además, un producto importante del procesamiento de fructosa es el glicerol, un componente básico de las grasas en la sangre.

Preocupaciones de salud

Los efectos del HCFS en la salud han sido objeto de debate científico durante la última década. En una edición de 2008 del "American Journal of Clinical Nutrition", el consultor de salud John White argumentó en contra de la idea de que el consumo elevado de HCFS promueve la obesidad. Sin embargo, en 2010, los investigadores de Princeton informaron que la adición de HCFS a una dieta normal aumentó notablemente las tasas de obesidad en estudios con animales, mientras que las cantidades equivalentes de sacarosa no lo hicieron. Además, señalaron que el consumo a largo plazo de HCFS aumenta la grasa abdominal y las grasas circulantes de manera que imitan los factores de riesgo humanos para la hipertensión arterial, enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.

Consideraciones importantes

El azúcar de caña y el HCFS esencialmente proporcionan calorías con poca o ninguna nutrición adicional. El consumo excesivo de cualquiera de los dos puede conducir al aumento de peso, ya que su cuerpo finalmente almacena el exceso de carbohidratos como grasa. Esto es especialmente cierto si estás físicamente inactivo. De acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses, debe limitar los azúcares agregados en su dieta y hacer del agua su bebida preferida. Las frutas y verduras son mejores fuentes de carbohidratos que los granos y azúcares refinados porque proporcionan una amplia gama de nutrientes esenciales.